Mostrando a data completa, não apenas a hora

O Thunderbird não mostra o dia se a mensagem foi enviada no mesmo dia em que você estiver lendo. A data completa será exibida em mensagens de dias anteriores.

Você pode alterar esse comportamento através das configurações avançadas. Entre na tela de opções (no Windows: Ferramentas > Opções) e selecione o painel Avançado, aba Geral. Clique em Editor de config..

Localize a linha mail.ui.display.dateformat.today. Caso não exista, crie-a clicando com o botão direito em uma das opções e selecionando Nova preferência > Número inteiro. Preencha com mail.ui.display.dateformat.today.

Clique com o botão direito na linha e selecione Editar. Preencha com um dos números abaixo:

Fonte: MozillaZine.